Spargelsalat

Zutaten

• 1 kg Spargel
• 2 hartgekochte Eier
• 1 Esslöffel Frischkäse oder Schmand
• 2 Esslöffel gutes Olivenöl
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer oder Zitronepfeffer
• 1/2 bund Schnittlauch
• entweder 200g Nordseekrabben oder 200g gekochter Schinken

Schritte

1. Spargel je nach Geschmack bissfest bis weich kochen
2. Eier schälen und das Eigelb in die Salatschüssel geben; das Eiweiß in kleine Würfel schneiden
3. Zu dem Eigelb das Olivenöl, den Zitronensaft und den Schmand sowie Salz und Pfeffer geben; alles gut verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist
4. Spargel in 2 cm große Stücke schneiden und mit den Krabben oder dem gekochten Schinken in die Salatsauce geben
5. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und ebenfalls dazu geben
6. Alles Vermischen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen
7. Nochmal abschmecken und bei Bedarf etwas nachwürzen
8. mit frischem (selbstgebackenen) Baguette servieren

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